乐鱼,五大关键词解读春节餐饮消费市场

本年春节黄金周各地餐饮“炊火气”升腾，假期出游带来全国餐饮消费回暖苏醒，餐饮业迎来“开门红”。

据中国烹调协会展开的“兔年春节时代重点餐饮企业运营环境调研”数据显示，大年节至正月初六（1月21—27日）受访餐饮企业停业收入与客岁春节比拟上涨24.7%，与2019年春节比拟上涨1.9%；客流量与客岁春节比拟上涨26%，与2019年春节根基持平。

中国烹调协会相干担任人暗示，本年是疫情防控政策优化调剂后的第一个春节，餐饮堂食等各类线下消费场景加速恢复，线上单品消费连结兴旺势头，实现了线下线上的“相辅相成”。

要害词：堂食

餐饮线下消费豪情回归

兔年春节黄金周时代，我国居平易近消费热忱集中释放，大年夜饭、寿宴、亲友老友会餐等消费使各地餐厅炊火气升腾，让餐饮消费更显年味。

北京市商务局重点����APP监测的百货、超市、专卖店、餐饮和电商等范畴实现发卖额50.9亿元，恢复至客岁夏历日同期的98%，较2019年增加13.2%。大年节当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅的停业额同比别离增加90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重点监测餐饮企业的停业额达2766.9万元，同比增加6.53%；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增加9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现发卖25.18亿元，较客岁同期增加13.8%；陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元，同比增加43.8%。陕西省西安市春节时代餐饮收入较客岁同期翻倍，较2019年同期增加跨越20%，创汗青新高。湖南省成都会20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现发卖收入670.6万元，同比增加45%—120%，人流量同比增加跨越2.1倍。湖北省武汉市年夜部门餐厅上座率到达85%，部门餐厅到达120%。

在广东省深圳市，保守酒楼从大年夜饭至年夜年头六根基客满，潮江春年夜中华喜来登店、五稻厨房国创店等本地闻名潮粤菜大年夜饭已恢复到2019年同期程度；春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1—2轮；年夜目牛肉暖锅店、费年夜厨、蛙来哒等连锁品牌餐厅也实现较年夜收益。深圳市当局延续出台餐饮消费搀扶年夜礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。

旅游过年、返乡投亲的“年夜迁移”呈现井喷，春节时代，阖家团聚齐出行成为遍及现象，景区周边餐饮堂食一座难求。美团数据显示，异地消费较客岁同期增加76%。此中，北京、三亚、成都、重庆、年夜理等地成为异地消费者堂食定单量最多的前5座城市。

不外，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手欠缺的问题逐步闪现。中国烹调协会调研发觉，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业暗示在兔年春节时代，员工人手重要，36%的餐饮企业暗示员工人手极端欠缺。中国烹调协会相干担任人阐发指出，餐饮业消费快速恢复以后，春节时代的全体预订量暴增，客流量年夜，是致使员工人手不足的缘由，保守餐饮业除依托短时间加薪等体例来鼓励员工，聘请小时工等体例减缓用工荒，同时还需转型进级，加速成长现代化餐饮办事业。

要害词：吉利菜

特点饮食文化年夜展宏“兔”

对国人来讲，大年夜饭是千家万户一年中最主要的一顿饭。在阖家团聚的餐桌上，好吃好喝必不成少。全国各地的大年夜饭既有配合点，也各有特点。良多南边餐桌上会有各类做法的丸子，寄意团团聚圆；根基上家家餐桌上城市有鸡，寄意吉利如意；鲍鱼寄意招财进宝，鱼和牛肉则寄意年年不足、牛气冲天。据京东年货节时代的发卖环境显示，春节时代花胶鸡、佛跳墙等吉利菜热销，畅销的大年夜饭预制菜是丸子、花胶鸡、佛跳墙海参鲍鱼、酸菜鱼、小炒黄牛肉。兔肉成品的成交额同比增加跨越50倍，鲍鱼的成交额同比增加跨越10倍。从销量排行榜来看，销量最高的“兔肉”商品是零食小吃类的麻辣兔丁和麻辣兔腿。

疫情防控办法优化后，从持续两年提出的鼓动勉励“当场过年”到返乡旅游过年夜年。各地环绕故乡风景营建团聚年味，指导餐饮企业扩年夜处所特点餐饮、文化主题餐饮供给。

据中国烹调协会相干担任人引见，在湖北，武汉餐饮业协会组织80个餐饮品牌600多家门店介入“武汉煨汤滋补美食节”和“邻里年货节”；在陕西，西安餐饮行业组织从美食入手，召集老字号非遗巨匠们将年节风尚与保守身手相连系，推出吉兔泡馍、港式灵兔蒸饺、醒狮花馍等节日特点产物，制造“老字号美馔”，西安饭庄、五一饭馆、西安烤鸭店、聚丰园、同盛祥等老字号，本地特点餐饮清盛斋泡馍、盛志望酿皮、明阳楼泡馍等餐饮企业各门店春节7天济济一堂；在山东，崂山餐饮协会环绕国际海洋美食之都，操纵青岛本地特点食材，推出多款崂山有礼物牌的海鲜酱、叠季原蜜、崂特啤酒等；湖南、重庆两地结合举行“成渝双城消费节”，环绕美食展开“年夜庙会”“灯会”等各类新春勾当，拉动四周区域餐饮发卖较客岁春节增加约30%。各处所将饮食文化和旅游消费场景的产物供给相连系，让来自全国的旅客在咀嚼美食的同时还能将年味带回家。

要害词：外卖

热菜套餐大年节配送抵家

春节时代，用外卖下单大年夜饭的消费者也不在少数。

“之前只晓得能够用外卖点半制品大年夜饭套餐，后来无意发觉，良多年夜牌酒店在大年节头几天最先，就推出了大年夜饭热菜间接送抵家的办事，免配送费，忽然就来了爱好。”家住湖北武汉的潘师长教师引见，新颖现做的菜品间接送抵家，感受更新颖、更省事，所以就下单预订了。

为应对消费者火爆的大年夜饭预订需求，各地多家品牌酒店上新大年夜饭套餐，便利消费者选购。

饿了么相干担任人引见，开启大年夜饭外卖预订后，该平台“大年夜饭”“胡蝶酥”“灶糖”等要害词搜刮量有较着晋升。此中，“大年夜饭”搜刮量涨势最高。如南京年夜牌档、海底捞、外婆家等浩繁品牌的大年夜饭热菜备受消费者接待，大年节当日也都配送抵家。

美团外卖数据显示，春节时代，北京、西安、广州、重庆和上海成为春节外卖销量前五位，此中热点旅游城市西安的春节菜品销量同比客岁增加了62.84%，重庆增加了219.78%。此中，正餐定单增速同比客岁增加14.1%，暖锅定单量同比客岁增速14.6%，小吃快餐定单同比客岁增速7.6%，烧烤定单量同比客岁增速2.9%，饮品同比客岁定单增速31.1%，面包甜点的定单量增速同比客岁增加10.5%。

“消费者点外卖愈来愈重视质量，对外卖大年夜饭的接管度也会愈来愈高。”中国年夜酒店西餐营运司理宁玉光说。多家餐饮商户暗示，本年春节线上、线下销量比拟往年都有较着增加，餐饮市场迎来更明白的苏醒旌旗灯号，这也让他们对本年的运营更有决定信念。

要害词：预制菜

预制菜半制品消费火爆

春节时代，餐饮堂食热烈红火，日益成熟的预制菜同样成为兔年的“重头戏”。中国烹调协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜发卖同比客岁上涨。北京市老字号全聚德、廉价坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼等餐饮企业上新多款大年夜饭套餐和年货礼盒，护国寺小吃发源店非遗小吃礼盒单日发卖超1000盒；武汉餐饮业立异的手提年饭礼盒，本年发卖量到达50万盒；山东本土餐饮巨子山东凯瑞贸易团体细心预备了多种预制菜品，消费者能够经由过程食瑞鲜凯瑞商城小法式下单，该团体预制菜发卖同比客岁上涨50%。

饿了么担任人暗示，本年春节，年夜董、全聚德等出名老字号纷纭将大年夜饭预制菜套餐上线外卖平台，半制品大年夜饭发卖占比加年夜。“因还原度比力高，最近几年来消费者逐步接管了预制菜的烹调体例，本年大年夜饭的发卖简直很火爆。”该担任人说。

业内助士暗示，春节正在成为商家展现本身研发、供给链能力的窗口，小众特点年菜代替“套路”商品，预示着预制菜会进入新的阶段。

要害词：商圈餐饮

商圈分析体年味足人气旺

呷哺团体数据显示，本年春节整体营收同比客岁春节增加1.26倍，从各处所数据看，天津、黑龙江等北方省分客流和停业额同比增加2倍以上，北京和河北等北方城市停业额不变增加；浙江、湖北、湖南等南部城市客流和停业额同比客岁增加近3倍。王府井APM内各品牌餐饮企业节日时代天天呈现列队等位现象。另外，北京市荟聚购物中间、初创奥莱、昌平新世纪商城的发卖额同比别离增加55.6%、40.2%、29.9%。

在山东青岛，商超内餐饮企业如年夜渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期程度，多家老字号上座率根基在90%以上。在江苏南京，新街口、夫子庙、老门东商圈各年夜餐饮店客流量同比增加超四成。在江苏扬州，各年夜商圈分析体年味足人气旺，京华城、万象汇、五彩世界、三盛等贸易中间餐饮一桌难求，有的店列队要等100多桌。在湖北武汉，商圈餐饮也一样火热，范湖天街和万象城内餐饮业中晚饭上座率已到达150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者川流不息，巴奴、凑凑暖锅停业至清晨3时。中国烹调协会相干担任人暗示，春节时代，各地热点商圈餐饮客流延续井喷，为助力餐饮业苏醒，多地发放餐饮专项消费券，展开情势多样、创意新奇的营销勾当，吸引了多量市平易近和旅客立足。

（编纂 李闯）

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